TASTING LIST:
פלייט מס׳3:
קריניאן במינימום התערבות,
האם יין טבעי מתיישן?
יקב עבייה, שוני 2015 - 2018
יינות במינימום התערבות מקבלים הרבה ביקורת לרבות חוסר יכולת להתבגר בחן, המטרה לטעום האם זה נכון.
פלייט מס׳2:
ריזלינג מקומי יבש האם יש חיה כזו?
יקב בר מאור, בר יין נחום 2020, ריזלינג (כרם קיומי)
עמית טולדו 2020 ריזלינג (כרם קיומי)
הפתעה;
יקב תל, ליטל עובדיה 2021 ריזלינג (רמת הגולן)
לטעום יינות ריזלינג מאותו איזור בעשייה שונה ולהשוות לריזלינג מרמת הגולן.
פלייט מס׳1:
קולומברד ישראלי מהו?
יקב וורטמן, קולומברד 2020 (בקעת הנדיב)
יקב וורטמן, קולומברד 2018 (בקעת הנדיב)
הפתעה;
יקב גיתו, קולומברד 2020 (איזור החוף)
המטרה לטעום קולומברד ישראלי קלאסי, לבדוק איך מתבגר ולהשוות ליין מאיזור אחר ועשייה שונה.
מי שמשאיר.ה רשמי טעימה מקבל.ת 20% הנחה לרכישה בחנות ..
"גיתּוֹ" - הינו יקב גאראז' ישראלי של משפחת הדרי. עשיית היין בגת הקדומה מהווה עבורי מקור השראה ליצירת יין מזנים המתאימים לאקלים הישראלי.
היקב בדיוק בשלב של בניית מרכז מבקרים ומעבר לחלל חדש, לא רחוק מהכרמים ועד אז האירוח הוא ממש בביתם של משפחת הדרי.
עוד פרטים על היקב (חשבון פייסבוק)
- לחצו פה.
יקב וורטמן החל את דרכו בשנת 2003 בחיפה. מתחילת הדרך המטרה היתה לייצר יינות מענבים אורגנים הגדלים באזור החוף בלבד וכיום ליקב יש כרמים באזור שפייה. מרכז מבקרים של היקב יושב על הר כרמל ומשקיף על יערות והחוף.
עוד פרטים על היקב - לחצו פה.
יקב גיתו, אזור בנימינה
יקב וורטמן, כרמים בעמק שפיה, איזור החוף
כרם כנף בכפר פינס, אזור בנימינה, הוא הכרם הראשון בבעלות היקב וזה הבציר (2020) הראשון שהיקב מפיק יין מכרם שלו.
בכרם הקרקע היא שכבה דקה של קירטון עם אבני גיר.
הקולומברד והס.בלאן תססו במיכל ניירוסטה ואז המשיכו לנוח על שמרים במשך 6 חודשים בזמן שהשרדונה תסס בחבית אוסטרית חדשה והמשיך לנוח כ8 חודשים על שמרים.
2020: 70% קולומברד + 15 סובניון בלאן +15% שרדונה (12% אלכוהול) - הוא לא נחשב יין זני בהגדרה.
הענבים מגיעים דווקא לא עמק שפייה אלא מכרם שוני,איזור החוף (שהוא בן כ-40 שנה) לא רחוק מענבי קריניאן של יקב עבייה.
בכרם שוני הקרקע חרסית עם אבני גיר.
הענבים נבצרים בלילה מגיעים מוקדם ליקב.
עוברים קראש, פרס ואז עובירם להצללה בכמשך 24 שעות. לאחר מכן המיץ תוסס בחביות עץ אלון 500 ל׳. התסיסה היא ספונטנית.
ממשיך להתיישן בין 6-10 חודשים בחבית
עד בקבוק.
2020: 90% קולומברד + 10 סובניון בלאן (12% אלכוהול)
2018: 85% קולומברד + 15 סובניון בלאן (11% אלכוהול)
כרם קיומי, הוא כרם של יקבי כרמל, כמה שנים טובות היקב עשה מהם יינות ריזלינג מוצלחים, במיוחד לדעתי בציר 2015 ובציר 2017. זהו כרם יחסית גבוה (750 מ'), בעל קרקע יחסית רדודה, מבוססות טרה רוסה עם אחוז אבנים גבוה.
הכרם חולה כבר מספר שנים עם כמה וירוסים שבין היתר גורמים להבשלה לא אחידה של הענבים, מה שלאו דווא משפיע ישירות על היין, אבל גורם לייננים עבודה קשה מאוד במיון הענבים שמגיעים ליקב.
יקב בר מאור, בקעת הנדיב
יקב עמית טולדו
רמי בר מאור, עשה את הבציר הראשון שלו בשנת 2009 ומאז זרמו הרבה ענבים ויקב בר מאור מוכר מאוד, רוב הענבים מבקעת הנדיב.
את הריזלינג רמי עשה בשיתוף עם ערן מבר יין נחום החיפאי. הם כיוונו לריזלינג למרחקים.
פרי שנבצר פעמיים, בשביל חומצה ובשביל ההבשלה. לאחר הבציר הענבים עברו קראש ופרס ישר. הצללות בעזרת קירור בלבד. תסיסה שעורכת כחודשיים.
4 חודשים על שמרים ואז שנה בבקבוק ביקב.
נעשתה שפייה אבל יש שמרים עדינים שנשארו.
2020: 100% ריזלינג
11% אלכוהול.
2020: 100% ריזלינג
12% אלכוהול.
עמית טולדו הוא יינן מחונן שעושה יינות בעשייה שונה מאחרים. הדגש הוא על מינימום התערבות אבל מבלי לצעוק את זה.
הענבים נבצרו בבשלות אופטימלית עם חומצה טבעית גבוהה, ונכנסו קרים לסחיטה ארוכה במיוחד אשר אפשרה מגע קצר עם הקליפות.
לאחר שפייה המיץ נכנס למיכל נירוסטה והתסיסה התחילה ספונטנית לאחר שבוע. התסיסה בטמפרטורה נמוכה הייתה ארוכה במיוחד ולאחר 7 חודשים על המשקעים, היין סונן ובוקבק עם תוספת של מעט סולפיט בבקבוק ללא תהליכי ייצוב והצללה.
ליטל עובדיה, רק בשנים האחרונות יצאה לדרך עצמאית, לפני כן היא עבדה ביקבים אחרים בארץ ובעולם. ליטל מאימינה גדולה ביכולת לייצר יינות טובים בישראל ומעריצה גדולה של צפון רמת הגולן כאיזור חקלאי בעל ערך.
הכרם הוא גובה כ1,100 מ׳ באזור האודם ברמת הגולן, קרקע בזלתית.
גפנים בוגרות כ30 שנה.
ריזלינג 2021 זה הבציר השני שליטל מפיקה יין מענבי ריזלינג. לאחר הבציר מחצית הענבים נכנסו לקראש ומחצית סחיטה של אשכולות שלמים.
יקב תל, ליטל עובדיה, רמת הגולן
2020: 100% ריזלינג
12.4% אלכוהול.
יקב עבייה (Abaya) הוקם בשנת 2006 ע'י יוסי יודפת מתוך רעיון לשלב בין אורך חיים יצרני, יצירתי, וידידותי לסביבה. "עבייה" הינו השם המקומי אותו נתנו תושבי האזור לרכס המשובץ כרמי זיתים רבים אשר יורד מהכפר הדרוזי ינוח לעבר הכפר האקולוגי כליל.
כרם שוני - קריניאן ותיק הנטוע על גדת נחל תנינים, סמוך לאתר העתיקות בשוני. הכרם נטוע באדמת עמק חרסיתית עמוקה וכבדה. זהו הכרם הראשון בו התחיל יוסי את "מהפכת הכרמים" הקטנה שלו כאשר החליט לשקמו בחורף 2014 ולהפכו לכרם אורגני.
12.5% אלכוהול (2015-2017)
11.5% - בציר 2018